‘വെളിച്ചെണ്ണ vs സൂര്യകാന്തി എണ്ണ’ – ഏതാണ് മികച്ചത്? ‘Coconut oil vs sunflower oil’ – which is better?

നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഒരു വലിയ ചർച്ചാവിഷയമാണ്. പ്രത്യേകിച്ച്, തനത് രുചിയുള്ള വെളിച്ചെണ്ണയും (Coconut Oil) ഇന്ന് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും (Sunflower Oil) തമ്മിൽ. ഓരോ എണ്ണയ്ക്കും അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളും പ്രത്യേകതകളുമുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും പാചകരീതിക്കും ഏത് എണ്ണയാണ് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമെന്ന് നമുക്ക് പരിശോധിക്കാം.

വെളിച്ചെണ്ണയുടെ സവിശേഷതകൾ

കേരളീയരുടെ അടുക്കളകളിൽ വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. ഇത് വെറുമൊരു പാചക എണ്ണ എന്നതിലുപരി ഒരു സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തു കൂടിയാണ്.

• മുടി-ചർമ്മ സംരക്ഷണം: ചർമ്മത്തിന്റെയും മുടിയുടെയും ആരോഗ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ നൽകുന്ന ഗുണങ്ങൾ മികച്ചതാണ്.
• ഘടനയും ദഹനവും: സാധാരണ താപനിലയിൽ കട്ടിയുള്ള രൂപത്തിലായിരിക്കുന്ന വെളിച്ചെണ്ണയിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ (Saturated Fats) കൂടുതലാണ്. ഇത് ചില ആളുകളിൽ ദഹനത്തിന് അല്പം ‘ഭാരം’ ഉള്ളതായി തോന്നിയേക്കാം.
• രുചിയും പാരമ്പര്യവും: കറികൾക്ക് തനതായ രുചിയും മണവും നൽകാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഈ എണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി മറ്റൊന്ന് വെക്കാനില്ല.

സൂര്യകാന്തി എണ്ണയുടെ സവിശേഷതകൾ

ആധുനിക പാചകരീതികളിൽ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നാണ് സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.

• ഭാരം കുറവ്: ഇതിന് കട്ടിയോ രുചിയോ മണമോ കുറവായതിനാൽ പാചകത്തിന് വളരെ എളുപ്പമാണ്. ദഹനത്തിന് ഇത് ‘ഭാരം കുറഞ്ഞ’ എണ്ണയായി കണക്കാക്കുന്നു.
• ഹൃദയാരോഗ്യം: അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ (Unsaturated Fats) അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് പൊതുവെ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു.
• പാചകത്തിന് എളുപ്പം: ഇതിന് ഉയർന്ന പുകയുന്ന താപനില (High Smoke Point) ഉള്ളതിനാൽ, വറുക്കാനും (Deep Frying) ദിവസേനയുള്ള പാചകത്തിനും ഇത് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. വിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നില്ല.

എപ്പോൾ ഏത് എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കണം?

വെളിച്ചെണ്ണയും സൂര്യകാന്തി എണ്ണയും തമ്മിൽ “ഏറ്റവും മികച്ചത്” എന്നൊരു വിധി പറയാനാകില്ല. ഓരോന്നും ഓരോ ആവശ്യങ്ങൾക്കാണ് കൂടുതൽ യോജിക്കുന്നത്.

• ഫ്ലാവെർ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ: നിങ്ങൾ പരമ്പരാഗതമായ കേരളീയ വിഭവങ്ങൾ (കറികൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ) ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ തനത് രുചിക്ക് വേണ്ടി വെളിച്ചെണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
• ദൈനംദിന പാചകത്തിന് (Daily Cooking): കൂടുതൽ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ചുള്ള സാധാരണ പാചകത്തിനും, വറുക്കുന്നതിനും, ഹൃദയാരോഗ്യം പരിഗണിച്ചും സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.

ഒരു എണ്ണയിൽ മാത്രം ഉറച്ചുനിൽക്കാതെ, എണ്ണകൾ മാറിമാറി ഉപയോഗിക്കുന്നത് (Oil Rotation) ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ശീലമാണ്. ഇത് വിവിധ തരം കൊഴുപ്പുകളുടെ ഗുണങ്ങൾ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.